Hamburger Restaurant Grand Chief

アメリカ産の黒毛種アンガスビーフは大変深みのある味わいで、ステーキなどにもよく使われる内ももの部分のみを冷凍は一切しない生肉のまま真空パックの状態で輸入しています。グランドチーフではその内ももの大きな塊を丁寧に筋引きをし、粗挽きのミンチにしたのち、ひとつずつ丁寧にパティとして成形しています。

グランドチーフの朝はベーカリーから始まります。
暗いうちから店長自ら小麦粉をミックスし、捏ねて生地を作り、切り分け成形し、発酵させたバンズはようやく7時ぐらいに焼きあがり、その後、一つずつ丁寧にカット、袋詰めの後、グランドチーフに運び込まれます。
バンズはこだわった天然素材100％、バーガーのスタイルにより、色々な素材で作ったスペシャルバンズが作れるのがどこの店にも真似できないグランドチーフの強みです。
焼きたてのバンズをその日のうちに使いきるので、夜の時間帯には売り切れることもございます。

グランドチーフのニューラインナップ、ホットドッグに使うソーセージは錦川源流に位置する鹿野ファームで作られています。鹿野ファームの担当者と打ち合わせ、試食を繰り返すことによって、グランドチーフだけのオリジナルのソーセージが完成しました。鹿野高原の大自然の中、ストレスフリーな環境で大切に育てられた四元種交配豚はハイブリッドポークと呼ばれ、羊腸に詰め込まれ丁寧に燻製されたソーセージは噛めばプチッと口の中ではじけるジューシーで味わい深いものに仕上がっています。
錦川源流で完成されたソーセージが錦川中流の錦帯橋そばで作られたコッペパンにはさまれて、錦川下流に位置するグランドチーフでホットドッグになる完全無欠のローカルメニューの完成です！
私たちのこだわり｜鹿野ファーム 【山口県の厳選豚肉・ハム・ソーセージ】 (kanofarm.com)